Желатин
Натуральный белковый загуститель, получаемый путем вываривания соединительных тканей животных.
Описание
Желатин обладает уникальным свойством обратимости: он растворяется в горячей жидкости и превращает ее в плотное, прозрачное дрожащее желе при охлаждении ниже 15°C.
Применение
Используется для приготовления деликатесных банкетных соусов — майонезов с желе (Майонез с желе №1, №2). Позволяет соусу прочно удерживаться на поверхности заливной рыбы или птицы.
← Все термины
