Йогурт
Описание
Йогурт — это кисломолочный продукт, который получают путём сквашивания молока специальными бактериями (болгарской палочкой и термофильным стрептококком). Он имеет густую текстуру, кисломолочный вкус и содержит полезные probiotics. Йогурт бывает натуральный (без добавок), фруктовый (с добавлением фруктов) и греческий (более густой, с высоким содержанием белка).
В соусах йогурт используют в холодных заправках (например, в «Дзадзики» или «Ранч»), где он даёт освежающую кислинку и кремовую текстуру. Натуральный йогурт без добавок лучше всего подходит для соусов — он не перебивает вкус других ингредиентов. Греческий йогурт более густой и лучше держит форму.
Йогурт хорошо сочетается с огурцом, чесноком, зеленью, лимоном и специями. В горячих соусах йогурт используют редко — он может расслоиться при нагревании.
Применение
В соусной кулинарии йогурт — основа холодных соусов и заправок. В рецептах Coyc.ru йогурт встречается в соусах «Дзадзики», «Ранч», «Йогуртовый с чесноком», «Творожный» (в некоторых вариантах). Натуральный йогурт без добавок используют для холодных соусов, греческий — для более густых заправок.