Вишня
Описание
Вишня — это плод вишнёвого дерева, который бывает разных сортов: кислая (обыкновенная), сладкая (черешня). В соусах чаще используют кислую вишню, так как она даёт яркую кислотность и насыщенный цвет.
Вишню в соусах используют свежей, замороженной или консервированной. Её припускают или запекают, а затем протирают в пюре или оставляют целыми ягодами. Вишня хорошо сочетается с мясом, птицей и дичью.
Важно: вишня содержит косточки, которые нужно удалять перед использованием. Если соус готовится из целых ягод, косточки удаляют заранее.
Применение
В соусной кулинарии вишня — компонент фруктовых и мясных соусов. В рецептах Coyc.ru вишня встречается в соусах «Вишнёвый», «Кисло-сладкий с изюмом и черносливом» (в некоторых вариантах). Вишню припускают или запекают, а затем протирают в пюре.