Сода пищевая
Описание
Пищевая сода (гидрокарбонат натрия, NaHCO₃) — это белый порошок, который широко используется в кулинарии. В соусах сода выполняет две роли: разрыхлитель (при взаимодействии с кислотой выделяет углекислый газ) и регулятор кислотности (нейтрализует избыток кислоты).
В соусах соду используют редко, но она может понадобиться для нейтрализации излишней кислоты (например, в томатных соусах) или для придания пышности (например, в некоторых видах теста для соусов). Важно: сода имеет специфический «мыльный» вкус, поэтому её добавляют очень мало — на кончике ножа.
Пищевую соду не стоит путать с кальцинированной содой (карбонатом натрия) — она не пригодна для еды. Для соусов используют только пищевую соду.
Применение
В соусной кулинарии пищевая сода — вспомогательный компонент. В рецептах Coyc.ru сода встречается в соусах «Кетчуп» (для нейтрализации кислоты), «Томатный» (в некоторых вариантах), а также в маринадах для мяса (для размягчения). Её добавляют очень мало — на кончике ножа, чтобы не испортить вкус.