Разрыхлитель
Описание
Разрыхлитель (пекарский порошок) — это смесь пищевой соды и кислоты (например, лимонной кислоты или винного камня), которая при взаимодействии с жидкостью и нагреванием выделяет углекислый газ. Благодаря этому тесто или соус становится пышным и пористым.
В соусах разрыхлитель используют редко — чаще в выпечке. Но в некоторых видах соусов (например, в тесте для крокетов или в некоторых видах заливных) он может понадобиться для пышности. Важно: разрыхлитель добавляют в сухие ингредиенты, а затем смешивают с жидкостью — иначе реакция произойдёт слишком рано.
Разрыхлитель не стоит путать с содой: сода — это чистый гидрокарбонат натрия, а разрыхлитель — это смесь соды и кислоты. Для соусов чаще используют соду (если нужно нейтрализовать кислоту), а разрыхлитель — для выпечки.
Применение
В соусной кулинарии разрыхлитель — редкий компонент. В рецептах Coyc.ru разрыхлитель встречается в соусах, где есть тесто (например, в крокетах или заливных), но в основных соусах его почти не используют. Если в рецепте указан разрыхлитель, его добавляют в сухие ингредиенты и смешивают с жидкостью перед приготовлением.