Шпинат
Описание
Шпинат — это листовой овощ с нежными тёмно-зелёными листьями. Он имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и содержит много витаминов (A, C, K) и железа. Шпинат бывает свежим, замороженным и консервированным.
В соусах шпинат используют для цвета, вкуса и текстуры. Его добавляют в горячие соусы (например, в «Из шпината» или «Томатный с грибами и овощами»), где он даёт яркий зелёный цвет и свежесть. Шпинат также хорошо сочетается со сливками, сыром и яйцами.
Важно: шпинат быстро готовится — его достаточно бланшировать или припустить в течение 1–2 минут. При длительной варке он теряет цвет и становится тёмным.
Применение
В соусной кулинарии шпинат — компонент зелёных и овощных соусов. В рецептах Coyc.ru шпинат встречается в соусах «Из шпината», «Томатный с грибами и овощами». Его бланшируют или припускают и добавляют в соус для цвета и вкуса.