Щавель

Описание

Щавель — это листовой овощ с продолговатыми зелёными листьями и выраженным кислым вкусом (благодаря щавелевой кислоте). Он используется в кулинарии для приготовления супов, соусов и начинок. Щавель бывает свежим и консервированным.

В соусах щавель используют для кислотности и свежести. Его добавляют в горячие соусы (например, в «Из щавеля») и холодные заправки. Щавель хорошо сочетается со сливками, яйцами и зеленью.

Важно: щавель быстро готовится — его достаточно припустить или бланшировать в течение нескольких минут. При длительной варке он теряет цвет и становится бурым.