Перец чёрный молотый
Описание
Чёрный перец — это плоды перечной лианы (Piper nigrum), которые собирают недозрелыми и сушат. При сушке они становятся чёрными и сморщенными. Чёрный перец — самая универсальная пряность в мире: он подходит почти к любым блюдам и соусам.
Чёрный перец бывает горошком (целый) и молотый. Молотый перец быстрее отдаёт аромат, но и быстрее выдыхается. Целый горошек хранится дольше и сохраняет аромат лучше. Для соусов чаще используют молотый перец, а горошек — для маринадов и бульонов (его вынимают перед подачей).
Важно: чёрный перец добавляют в соус в конце приготовления или перед подачей, так как при длительной варке он теряет аромат. Белый перец (из тех же плодов, но очищенных) более мягкий и подходит для светлых соусов.
Применение
В соусной кулинарии чёрный молотый перец — универсальная пряность, которая присутствует почти в каждом рецепте. В рецептах Coyc.ru чёрный перец встречается в соусах «Бешамель», «Голландский», «Томатный», «Сметанный», «Луковый» и десятках других. Его добавляют в конце приготовления или перед подачей, чтобы сохранить аромат.