Перец белый молотый
Описание
Белый перец — это те же плоды перечной лианы, что и чёрный перец, но собранные полностью созревшими и очищенные от внешней оболочки. В результате он имеет светлый, почти белый цвет и более мягкий, деликатный вкус, без резкой жгучести чёрного перца.
Белый перец бывает горошком и молотый. В отличие от чёрного, он не такой острый и не «забивает» нежные ароматы. Поэтому его чаще используют в светлых соусах (бешамель, сливочные, рыбные), где чёрный перец был бы слишком грубым.
Важно: белый перец добавляют в соус в конце приготовления, как и чёрный. Он хорошо сочетается со сливками, рыбой, курицей и овощами.
Применение
В соусной кулинарии белый перец — деликатная пряность для светлых соусов. В рецептах Coyc.ru белый перец встречается в соусах «Бешамель», «Сливочный», «Паровой», «Белый основной», «Рассол» и других. Его используют там, где нужен мягкий перечный аромат без резкой жгучести и тёмных вкраплений.