Масло рапсовое
Растительное масло из семян рапса, используемое в соусах для жарки и заправок.
Описание
Рапсовое масло — это растительное масло, которое получают из семян рапса. Оно бывает рафинированным (нейтральный вкус, высокая температура дымления, подходит для жарки) и нерафинированным (яркий вкус и аромат, низкая температура дымления, подходит для салатов).
В соусах рапсовое масло используют для жарки, заправок и как жировую основу. Рафинированное масло лучше подходит для горячих соусов (например, для пассеровки), а нерафинированное — для холодных заправок. Рапсовое масло богато омега-3 и омега-6 жирными кислотами.
Важно: рапсовое масло нельзя нагревать выше 180–200°C — оно начинает дымить и горчить. Для жарки лучше использовать рафинированное масло.