Масло кукурузное
Растительное масло из зёрен кукурузы, используемое в соусах для жарки и заправок.
Описание
Кукурузное масло — это растительное масло, которое получают из зёрен кукурузы. Оно бывает рафинированным (нейтральный вкус, высокая температура дымления, подходит для жарки) и нерафинированным (яркий вкус и аромат, низкая температура дымления, подходит для салатов).
В соусах кукурузное масло используют для жарки, заправок и как жировую основу. Рафинированное масло лучше подходит для горячих соусов (например, для пассеровки), а нерафинированное — для холодных заправок. Кукурузное масло богато витамином E и полезными жирами.
Важно: кукурузное масло нельзя нагревать выше 180–200°C — оно начинает дымить и горчить. Для жарки лучше использовать рафинированное масло.