Мармелад

Описание

Мармелад — это сладкое желеобразное изделие, которое получают путём уваривания фруктового пюре с сахаром и желирующими веществами (пектином, агар-агаром, желатином). Он бывает разных видов: фруктовый, ягодный, цитрусовый. Мармелад имеет плотную, упругую текстуру и яркий вкус.

В соусах мармелад используют для сладости и текстуры. Его добавляют в фруктовые и кисло-сладкие соусы (например, в «Из мармелада»). Мармелад придаёт соусу сладость, цвет и желеобразную текстуру. Важно: мармелад уже содержит сахар и желирующие вещества, поэтому соус с ним нужно сластить осторожно и не добавлять дополнительный загуститель.

Мармелад хорошо сочетается с мясом, птицей и дичью. В соусах он выступает как компонент и загуститель.