Крабовое мясо
Описание
Крабовое мясо — это мясо крабов, которое используется в кулинарии. Оно имеет нежный, сладковатый вкус и упругую текстуру. Крабовое мясо бывает свежим, замороженным и консервированным. В продаже также встречается имитация крабового мяса (из рыбы), но для соусов лучше использовать натуральное крабовое мясо.
В соусах крабовое мясо используют как деликатесный компонент и источник морского вкуса. Его добавляют в холодные и горячие соусы (например, в «Тысяча островов» или «Андалузский»). Крабовое мясо хорошо сочетается с майонезом, сливками, лимоном и зеленью.
Важно: крабовое мясо нельзя долго готовить — оно становится резиновым. В соусах его добавляют в конце приготовления или используют консервированное.
Применение
В соусной кулинарии крабовое мясо — компонент холодных и горячих соусов. В рецептах Coyc.ru крабовое мясо встречается в соусах «Тысяча островов», «Андалузский». Его мелко нарезают и добавляют в соус для морского вкуса.