Какао-порошок
Описание
Какао-порошок — это порошок, который получают путём перетирания какао-бобов и удаления части какао-масла. Он имеет тёмно-коричневый цвет, горьковатый вкус и яркий шоколадный аромат. Какао-порошок бывает натуральным (неалкализованным) и алкализованным (обработанным щёлочью, более тёмным и мягким).
В соусах какао-порошок используют в шоколадных соусах (например, в «Шоколадном» или «Из какао»). Он придаёт соусу шоколадный вкус и цвет. Важно: какао-порошок добавляют в соус в конце приготовления, чтобы он не потерял аромат, и предварительно просеивают, чтобы не было комков.
Какао-порошок не стоит путать с какао-маслом (жир) или шоколадом (смесь какао-порошка, какао-масла и сахара). Для соусов чаще используют именно какао-порошок.
Применение
В соусной кулинарии какао-порошок — компонент шоколадных соусов и десертов. В рецептах Coyc.ru какао-порошок встречается в соусах «Шоколадный», «Из какао», «Кетчуп №6» (для придания глубины вкуса). Его добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить аромат, и предварительно просеивают.