Грибы сушёные
Описание
Сушёные грибы — это грибы, которые были высушены для длительного хранения. При сушке грибы теряют воду, но сохраняют (и даже усиливают) свой аромат. Сушёные грибы бывают разных видов: белые, подберёзовики, подосиновики, лисички, опята.
В соусах сушёные грибы используют для концентрированного аромата и вкуса. Перед использованием их замачивают в воде или молоке на несколько часов, чтобы они набухли. Вода от замачивания также используется в соусе — она содержит много ароматических веществ.
Важно: сушёные грибы нужно тщательно промывать, чтобы удалить песок и грязь. Их также часто перемалывают в порошок и используют как приправу.
Применение
В соусной кулинарии сушёные грибы — компонент грибных соусов и бульонов. В рецептах Coyc.ru сушёные грибы встречаются в соусах «Из сушеных грибов», «Грибной №1», «Грибной №2», «Грибной кисло-сладкий». Их замачивают, нарезают и добавляют в соус, а воду от замачивания используют как основу.