Белые грибы
Описание
Белые грибы (боровики) — это благородные лесные грибы, которые ценятся за плотную белую мякоть и насыщенный грибной аромат. В отличие от шампиньонов, белые грибы нельзя вырастить в промышленных масштабах — их собирают в лесу. Они бывают свежими, сушёными и маринованными.
Белые грибы имеют мощный, глубокий аромат, который особенно раскрывается при сушке. В соусах их используют свежими (нарезанными и обжаренными) или сушёными (предварительно замоченными). Сушёные белые грибы дают более концентрированный аромат и тёмный цвет.
Белые грибы хорошо сочетаются со сливками, луком, вином, томатами и зеленью. В соусах они выступают как деликатесный компонент и усилитель вкуса.
Применение
В соусной кулинарии белые грибы — компонент грибных и мясных соусов. В рецептах Coyc.ru белые грибы встречаются в соусах «Из свежих грибов №1», «Томатный с грибами», «Томатный с грибами и овощами», «Испанский», «Пикантный №1» и многих других. Их нарезают ломтиками и обжаривают или тушат в соусе.