Ванилин
Описание
Ванилин — это синтетическое вещество (или натуральный экстракт), которое имитирует аромат ванили. Он имеет яркий, насыщенный ванильный запах и используется в кондитерских изделиях, десертах и сладких соусах. Ванилин бывает в виде порошка (кристаллов) или жидкости (экстракт).
В отличие от натуральной ванили, ванилин более концентрированный и может давать горечь при избытке. Поэтому его добавляют очень мало — на кончике ножа или несколько капель. В соусах ванилин используют в сладких десертных соусах (например, в «Ванильном» или «Шоколадном»).
Ванилин не стоит путать с ванильным сахаром (смесь сахара и ванилина) или стручком ванили (натуральный). Для соусов чаще используют ванилин или ванильный сахар — они проще в использовании.
Применение
В соусной кулинарии ванилин — ароматизатор для сладких десертных соусов. В рецептах Coyc.ru ванилин встречается в соусах «Ванильный», «Шоколадный», «Молочный сладкий», «Из какао», «Яично-ванильный» и других. Его добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить аромат, и очень мало — на кончике ножа.