Сливочное масло
Описание
Сливочное масло — это молочный продукт, который получают путём сбивания сливок. Оно содержит около 80% жира (в зависимости от сорта), а также витамины A, D, E и K. Сливочное масло бывает солёным и несолёным, а также с разной жирностью (от 72,5% до 82,5%).
В кулинарии сливочное масло используют для жарки, выпечки, соусов и заправок. Оно придаёт блюдам нежность, кремовую текстуру и сливочный вкус. При нагревании сливочное масло плавится, но не должно гореть: если оно потемнело или начало пахнуть горелым, его лучше выбросить.
Для соусов важно использовать качественное сливочное масло без растительных добавок. В холодных соусах (например, в майонезе) его не используют, а в горячих (например, в голландском соусе) — добавляют в растопленном виде.
Применение
В соусной кулинарии сливочное масло — основа многих горячих соусов и заправок. В рецептах Coyc.ru сливочное масло встречается в соусах «Голландский», «Беарнэз», «Бешамель», «Сливочный», «Томатный натуральный», «Пикантный №1» и многих других. Оно придаёт соусам бархатистую текстуру и сливочный вкус. Важно: в соусы масло добавляют в холодном или растопленном виде, но не кипятят после добавления, чтобы оно не расслоилось.