Растительное масло
Описание
Растительное масло — это жидкое масло, получаемое из семян, плодов или орехов растений. К растительным маслам относятся подсолнечное, оливковое, кукурузное, рапсовое, соевое, кунжутное, льняное и многие другие. Каждое масло имеет свой вкус, аромат и температуру дымления.
Растительные масла делятся на нерафинированные (сохраняют вкус и аромат исходного продукта, но имеют низкую температуру дымления) и рафинированные (нейтральные, с высокой температурой дымления, подходят для жарки).
В кулинарии растительное масло используют для жарки, заправки салатов, соусов и выпечки. Для холодных блюд лучше выбирать нерафинированные масла (например, Extra Virgin), а для жарки — рафинированные (подсолнечное, кукурузное, рапсовое).
Применение
В соусной кулинарии растительное масло — основа многих соусов, заправок и маринадов. В рецептах Coyc.ru растительное масло встречается в соусах «Майонез», «Винегрет», «Песто», «Чесночно-ореховый», «Картофельный» и многих других. Для холодных соусов чаще используют оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, для горячих — рафинированное.