Оливковое масло Extra Virgin
Описание
Оливковое масло Extra Virgin (extra virgin olive oil) — это нерафинированное масло, полученное из оливок механическим способом (без химической очистки) при температуре не выше 27°C. Именно поэтому его называют «первым холодным отжимом»: оливки просто давят, и масло выделяется естественным образом.
Extra Virgin — высшая категория оливкового масла. У него низкая кислотность (не более 0,8%), яркий фруктовый вкус и аромат, а также высокое содержание полифенолов и витамина E. Это масло не проходит рафинацию, поэтому сохраняет максимум полезных веществ.
Важно не путать Extra Virgin с рафинированным оливковым маслом (Refined) или маслом «Pomace» (из жмыха). Рафинированное масло проходит химическую очистку, теряет вкус и полезные вещества, но имеет более высокую температуру дымления. Extra Virgin нельзя нагревать до высоких температур — при жарке оно начинает горчить и теряет пользу. Поэтому его используют для холодных блюд, заправок и соусов, а для жарки лучше брать рафинированное.
В кулинарии Extra Virgin — основа средиземноморской кухни. Оно хорошо сочетается с овощами, рыбой, сыром, зеленью и хлебом.
Применение
В соусной кулинарии оливковое масло Extra Virgin — ключевой компонент холодных соусов и заправок, где важен яркий вкус и аромат. В рецептах Coyc.ru Extra Virgin встречается в соусах «Песто», «Винегрет», «Цезарь классический», «Маринара», «Чимичурри», «Дзадзики». Важно: Extra Virgin добавляют в холодные соусы или в самом конце приготовления горячих блюд, чтобы сохранить его вкус и полезные свойства.