Огурец свежий
Описание
Свежий огурец — это овощ, который используют в кулинарии в свежем, солёном и маринованном виде. В соусах свежий огурец чаще всего добавляют в холодные заправки (например, в «Дзадзики» или «Тартар»), где он даёт освежающую текстуру и вкус.
Огурцы содержат около 95% воды, поэтому они делают соус более жидким. Чтобы этого избежать, огурцы часто натирают на тёрке и отжимают лишнюю влагу (как в «Дзадзики»). В горячих соусах свежий огурец используют реже, так как он теряет текстуру при нагревании.
Важно: для соусов лучше выбирать плотные огурцы с мелкими семенами (например, тепличные или корнишоны). Крупные огурцы с большими семенами лучше очистить от кожицы и семян.
Применение
В соусной кулинарии свежий огурец — компонент холодных соусов и заправок. В рецептах Coyc.ru свежий огурец встречается в соусах «Дзадзики», «С яйцом и свежими огурцами», «С зеленью и свежими огурцами», «Борта», «Карри №1» и других. Огурцы натирают и отжимают, чтобы соус не был слишком жидким.