Клюква
Описание
Клюква — это ягода, которая растёт на болотах в северных регионах. Она имеет ярко-красный цвет, кислый вкус и содержит много витамина C. Клюква бывает свежей, замороженной и сушёной.
В соусах клюкву используют для кислотности, цвета и витаминов. Её припускают или протирают в пюре, а затем добавляют в соусы (например, в «Клюквенный №1» или «Клюквенный №2»). Клюква хорошо сочетается с мясом, птицей и дичью.
Важно: клюква содержит много пектина, поэтому соусы из неё могут загустевать естественным образом. Если соус слишком густой, его можно разбавить водой или бульоном.
Применение
В соусной кулинарии клюква — компонент фруктовых и мясных соусов. В рецептах Coyc.ru клюква встречается в соусах «Клюквенный №1», «Клюквенный №2», «Чатни клюквенный». Клюкву припускают или протирают в пюре и добавляют в соус.