Картофель
Описание
Картофель — это клубнеплод, который широко используется в кулинарии. В соусах картофель выполняет две роли: загуститель (благодаря крахмалу) и компонент овощных соусов (например, в «Картофельном соусе» или «Карри»).
Картофель бывает разных сортов: рассыпчатый (с высоким содержанием крахмала, хорошо разваривается), плотный (с низким содержанием крахмала, держит форму). Для соусов чаще используют рассыпчатые сорта — они лучше развариваются и дают густую текстуру.
Важно: картофель для соусов нарезают мелко (кубиками), чтобы он быстрее разварился. Если картофель варить в соусе, он отдаёт крахмал и загущает жидкость естественным образом.
Применение
В соусной кулинарии картофель — компонент овощных и карри-соусов. В рецептах Coyc.ru картофель встречается в соусах «Картофельный», «Карри №1», «Карри №2», «Карри овощное», «Карри из белокочанной капусты», «Для спагетти овощной» и других. Картофель нарезают мелко и варят в соусе, чтобы он разварился и загустил жидкость.