Водка

Чистый сорокаградусный алкогольный напиток, используемый как технологический растворитель запахов.

Описание

Водка не имеет собственного выраженного вкуса, но спирт является идеальным растворителем для органических соединений. Она помогает высвободить и зафиксировать ароматы других ингредиентов, одновременно нейтрализуя тяжелые запахи.

Применение

Добавляется в специфические рыбные соусы (Рыбный соус со сметаной и водкой) для полного удаления резкого тинного или соленого запаха рыбы, делая соус благородным и чистым на вкус.

← Все термины