Тимьян (чабрец)
Пряная трава (чабрец) с мощным, теплым, древесно-камфорным ароматом.
Описание
Тимьян богат тимолом — сильным эфирным маслом, которое устойчиво к длительной тепловой обработке. В отличие от нежной зелени, тимьян раскрывает свой глубокий аромат именно при долгом тушении или уваривании.
Применение
Используется для ароматизации горячих томатных соусов, мясных подлив (соус Борделез) и маринадов. Веточки тимьяна закладывают в начале варки и удаляют перед финальной фильтрацией соуса.
← Все термины
