Табаско
Знаменитый американский острый соус на основе ферментированного перца табаско, уксуса и соли.
Описание
Табаско (Tabasco) производится семьей Макилхенни в Луизиане (США) с 1868 года. Технология уникальна: спелые перцы перемалывают в кашицу солью с местного острова Эйвери-Айленд и выдерживают в бочках из белого лимузенского дуба строго три года. Затем перебродившую массу смешивают с качественным дистиллированным уксусом и фильтруют.
Обладает чистым, острым вкусом с выраженной уксусной кислинкой.
Применение
Применяется для придания «взрывной» остроты любым холодным и горячим соусам, майонезам и кетчупам. Добавляется каплями на финальной стадии приготовления. Не искажает базовый аромат соуса, добавляя только жгучесть и необходимую кислоту.