Соевый соус
Готовый соус из перебродивших соевых бобов, пшеницы и соли, выступающий мощным источником соленого вкуса умами.
Описание
Соевый соус — классический продукт азиатской кухни, получаемый путем многомесячной ферментации под воздействием грибков аспергилл. Он содержит высокую концентрацию природных глутаматов, благодаря чему радикально усиливает мясной вкус соуса.
Применение
Добавляется в маринады, азиатские заправки, соусы для рыбы и мяса. Важное соусное правило: соевый соус вводится в самом начале или середине варки, а досаливание соуса производится только в самом конце.