Рыбный соус
Традиционная азиатская жидкая приправа из ферментированной мелкой рыбы, обладающая глубоким солоновато-пряным вкусом.
Описание
Рыбный соус (рыбный экстракт) производится путем длительного (до года) прессования анчоусов или соленой рыбы в деревянных чанах на солнце. В процессе ферментации резкий рыбный запах трансформируется в богатый, соленый вкус умами.
Применение
Используется как скрытый усилитель вкуса в азиатских заправках, соусах чили и маринадах. При термической обработке резкий аромат улетучивается, оставляя соусу плотную соленую глубину.