Шалот

Луковичное растение с мелкими дольками, обладающее благородным, нежным и сладковатым луковым вкусом.

Описание

Шалот (аристократический лук) содержит больше сахаров и сухих веществ, чем репчатый лук. При пассеровании он быстро карамелизуется, тает в соусе и не выделяет резких серных запахов, обеспечивая шелковистость базы.

Применение

Абсолютная основа для французских соусов (Беарнез, винные подливы). Шалот шинкуют максимально мелко и припускают в вине или уксусе, формируя ароматическое ядро соуса.

← Все термины