Рыжик

Пластинчатый лесной гриб ярко-рыжего цвета, ценящийся в соусах за свой плотный, соленый вкус.

Описание

Рыжики содержат специфические смолистые вещества, дающие благородный лесной аромат. В соусостроении используются преимущественно в соленом или маринованном виде.

Применение

Применяются для создания Сливочного соуса с солеными рыжиками. Грибы шинкуют тонкой соломкой, прогревают в грибном отваре и затягивают мучной пассеровкой и жирными сливками.

← Все термины