Рыбный бульон
Наваристый бульон из рыбных костей, голов и плавников с выраженным морским ароматом.
Описание
Рыбный бульон варится быстро (не более 30-45 минут) с добавлением белого вина и лука. При более долгой варке он мутнеет и начинает горчить из-за распада костных белков.
Применение
Единственная жидкая основа для всех классических рыбных соусов (соус По-матросски, Белый соус с каперсами, Рассол). Полностью исключает пресность рыбных блюд.
← Все термины
