Перец кайенский
Описание
Кайенский перец — это острый перец, который выращивают в Луизиане (США) и других регионах. Он имеет ярко-красный цвет, острый вкус и высокое содержание капсаицина. Кайенский перец бывает молотым и в виде хлопьев.
В соусах кайенский перец используют для остроты и пикантности. Он придаёт соусу яркий красный цвет и жгучий вкус. Кайенский перец хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами и бобовыми.
Важно: кайенский перец очень острый, поэтому его добавляют в соус осторожно, чтобы не перебить другие вкусы. Он также быстро горит, поэтому его добавляют в конце приготовления.
Применение
В соусной кулинарии кайенский перец — компонент острых соусов и заправок. В рецептах Coyc.ru кайенский перец встречается в соусах «Голландез» (в некоторых вариантах), «Барбекю (BBQ)» (в некоторых вариантах). Его добавляют в соус для остроты и пикантности.