Панировка
Смесь муки, сухарей или измельченного хлеба для обваливания продуктов перед обжаркой.
Описание
Панировка задерживает мясные или рыбные соки внутри продукта в процессе жарки, формируя хрустящую корочку. При деглазировании сковороды частицы панировки смешиваются с жидкостью, выступая естественным загустителем подливы.
Применение
Встречается в инструкциях к рецептам соусов, где обжаривание запанированного продукта (например, мяса) является неотъемлемым начальным этапом создания соусной базы.
← Все термины
