Оливки / Маслины
Консервированные плоды оливкового дерева, используемые как маслянистый соусный гарнир.
Описание
Оливки (зеленые, недозрелые) и маслины (черные, спелые) привносят в соус пикантную солоноватость и маслянистую структуру. Они содержат высокую долю олеиновой кислоты.
Применение
Применяются в горячих соусах (Итальянский соус для пасты, Томатный русский) и холодных заправках. Из оливок удаляют косточки, режут кольцами или дольками и прогревают в соусе 3-5 минут.
← Все термины
