Мясной бульон

Плотный навар из говяжьих или свиных костей и мяса, жидкая основа для тяжелых мясных соусов.

Описание

Мясной бульон бывает белым (кости варятся сырыми) и коричневым (кости предварительно запекаются в духовке до темно-золотистого цвета). Запекание придает соусам мощный мясной вкус.

Применение

Белый бульон идет в светлые мясные соусы, коричневый — абсолютная основа для классического Красного основного соуса, соуса Борделез и мясных подлив (грейви).

← Все термины