Мадера
Крепленое португальское вино с богатым орехово-карамельным профилем, используемое для благородного аромата соусов.
Описание
Мадера проходит уникальный процесс выдержки при высоких температурах (мадеризацию), благодаря чему приобретает устойчивость к окислению и глубокий вкус с нотами изюма и дыма. Алкоголь при варке соуса полностью испаряется.
Применение
Добавляется в сложные фруктово-ягодные соусы, изысканные грибные заправки и бархатистые соусы на концентрированном бульоне (фюме) для подачи к дичи и запеченному мясу.