Лавровый лист
Высушенные листья благородного лавра, дающие соусам смолисто-пряный аромат с благородной горчинкой.
Описание
Лавровый лист содержит цинеол. При долгом кипении (более 20-30 минут) лавр начинает выделять тяжелые дубильные вещества, которые дают соусу неприятную, едкую горечь.
Применение
Закладывается в кипящие томатные, мясные соусы и маринады за 10-15 минут до конца варки. По окончании приготовления лавровый лист необходимо немедленно удалить из соуса.
← Все термины
