Квас
Традиционный славянский освежающий напиток двойного брожения, используемый как оригинальная соусная кислая база.
Описание
Хлебный квас (особенно кислый, несладкий окрошечный) содержит натуральную молочную кислоту и экстракт ржаного солода. При уваривании он придает соусу неповторимый хлебный аромат.
Применение
Используется в специфических старинных русских соусах (Луковый соус №1 на квасе). Лук тушится прямо в квасе, создавая густую, карамельно-кислую подливу к мясу.
← Все термины
