Креветки / Крабовое мясо
Описание
Креветки — это небольшие морские ракообразные, которые широко используются в кулинарии. Они бывают свежими, замороженными, варёными и консервированными. Крабовое мясо — это мясо крабов, которое также используется в салатах и соусах. В продаже чаще всего встречается крабовое мясо в консервированном виде или имитация крабового мяса (из рыбы), но для соусов лучше использовать натуральное крабовое мясо.
Креветки и крабовое мясо обладают нежным, сладковатым вкусом и упругой текстурой. Они богаты белком, йодом и полезными микроэлементами. При приготовлении важно не переварить морепродукты, иначе они станут резиновыми.
В кулинарии креветки и крабовое мясо добавляют в салаты, супы, пасту и соусы. В соусах они чаще всего выступают как компонент холодных заправок или начинок.
Применение
В соусной кулинарии креветки и крабовое мясо — компонент холодных соусов и заправок. В рецептах Coyc.ru они упоминаются в соусах «Тысяча островов», «Анддалузский». В этих соусах морепродукты мелко нарезают и добавляют в холодную основу для придания текстуры и вкуса.