Костный мозг

Мягкая, богатая жирами ткань изнутри трубчатых костей, соусный усилитель вкусовой глубины.

Описание

Костный мозг состоит из чистейших ненасыщенных жиров с мощной концентрацией мясного аромата. При таянии в горячем соусе он придает ему текстуру шелка и невероятную сытность.

Применение

Кульминационный элемент классического французского соуса Борделез и соусов с красным вином для стейков. Кусочки мозга отваривают отдельно и закладывают в соус перед подачей.

← Все термины