Коньяк
Крепкий алкогольный напиток, выдержанный в дубовых бочках, дающий соусу глубокий древесно-ванильный аромат.
Описание
Коньяк используется в соусах не ради жгучести (спирт полностью улетучивается при кипячении), а ради концентрированных экстрактивных веществ дуба, которые подчеркивают сливочные и сырные ноты.
Применение
Применяется для создания изысканного Сырного соуса с коньяком, десертных шоколадных и фруктовых заправок. Часто используется для фламбирования — поджигания алкоголя на сковороде для моментальной фиксации аромата.