Кинза (кориандр)
Свежая зелень растения кориандр, обладающая резким, специфическим пряно-травянистым ароматом.
Описание
Кинза — доминантная трава, содержащая альдегиды, которые дают яркий восточный акцент. Ее семена (кориандр) имеют совершенно другой, тепло-пряный профиль. Зелень кинзы крайне чувствительна к теплу.
Применение
Обязательный элемент кавказских и азиатских острых соусов (Аджика зеленая грузинская, соусы для рыбы). Свежую кинзу вводят в соус исключительно после снятия с огня или в холодную массу, иначе она потеряет цвет и аромат.
← Все термины
