Карамелизация
Нагревание сахара до температуры его плавления и распада с образованием глубокого янтарного цвета и орехового аромата.
Описание
Карамелизация — это сложный химический процесс окисления углеводов при температуре выше 110-160°C. Сахар теряет кристаллическую структуру, темнеет и приобретает характерный карамельный вкус с легкой горчинкой, которая убирает приторность соуса.
Применение
Применяется при варке домашних кетчупов, ягодных соусов к дичи, а также при обжарке лука или фруктов для чатни, помогая сбалансировать высокую кислотность уксуса или лимонного сока.