Хрящи

Плотная соединительная ткань осетровых рыб (хорда), соусный текстурный компонент.

Описание

Хрящи осетровых богаты чистым природным коллагеном. При отваривании они становятся мягкими, слегка хрустящими и выделяют в соус желирующие вещества, затягивающие жидкую фазу.

Применение

Используются в качестве обязательного премиального гарнира в традиционном горячем соусе Томатный русский для заправки блюд из стерляди, осетрины и севрюги.

← Все термины