Фасоль стручковая
Описание
Стручковая фасоль (зелёная фасоль) — это молодые стручки фасоли, которые употребляют в пищу целиком. Они имеют ярко-зелёный цвет, хрустящую текстуру и сладковатый вкус. Стручковая фасоль бывает свежей, замороженной и консервированной.
В соусах стручковую фасоль используют как овощной компонент и источник текстуры. Её нарезают кусочками и добавляют в овощные соусы (например, в «Из стручков фасоли» или «Карри овощное»). Фасоль придаёт соусу свежесть и хруст.
Важно: стручковую фасоль перед добавлением в соус нужно отварить или припустить до мягкости, иначе она будет жёсткой. Консервированную фасоль добавляют в конце приготовления.
Применение
В соусной кулинарии стручковая фасоль — компонент овощных соусов. В рецептах Coyc.ru стручковая фасоль встречается в соусах «Из стручков фасоли», «Карри овощное», «С кореньями». Её нарезают кусочками и добавляют в соус после отваривания.