Деглазирование
Растворение остатков жарки на сковороде жидкостью.
Описание
После жарки мяса на сковороде остаются "пригарки" — концентрированный сок. Деглазирование — это добавление вина, бульона или воды в горячую сковороду, чтобы растворить эти остатки и получить насыщенный вкус для соуса.
Применение
Используется при приготовлении мясных соусов и подлив.