Букет гарни
Описание
Букет гарни (франц. bouquet garni — «связанный букет») — классический французский приём ароматизации бульонов, соусов и рагу. Травы (обычно тимьян, лавровый лист, стебли петрушки, сельдерей, иногда лук-порей) связывают нитью в пучок или заворачивают в марлю и опускают в кипящую жидкость. По окончании варки букет гарни извлекают, чтобы травы не начали горчить. В зависимости от блюда состав может меняться: для рыбных бульонов добавляют фенхель и цедру лимона, для мясных — розмарин и чеснок.
Применение
Используется при варке бульонов (мясного, рыбного, грибного), тушении мяса, приготовлении соусов на бульонной основе. В рецептах COYC.ru букет гарни можно применять в «Красном основном соусе», «Белом основном соусе», «Рассоле», «По-матросски». Если под рукой нет свежих трав, подойдёт сушёный тимьян и лавровый лист, завязанные в марлю.