Белый корень
Общее название для пастернака, корня петрушки и сельдерея, используемых как ароматическая основа для бульонов и соусов.
Описание
В классической кулинарии «белым корнем» называют корнеплоды с белой мякотью. Чаще всего это пастернак (его даже официально называют белым корнем), а также корень петрушки и корень сельдерея. В старых рецептах их часто объединяют в «смесь белых кореньев».
Эти коренья обладают сладковатым, пряным ароматом. Их используют для ароматизации бульонов, соусов и супов, чаще всего в пассерованном виде (обжаренными на масле).
Применение
Добавляются в белые и красные основные соусы, а также в бульоны для придания глубокого вкуса и аромата.