Бадьян
Специя в виде сушеных восьмиконечных звездочек с мощным, сладковато-пряным анисовым ароматом.
Описание
Бадьян (звездчатый анис) содержит анетол, который придает соусам интенсивную пряную сладость. Это очень сильная специя, требующая осторожной дозировки, так как ее избыток даст соусу лекарственную аптечную ноту.
Применение
Незаменимый элемент сложных китайских соусов (Чжянцзу, Кантонский), маринадов для мяса и острых яблочно-горчичных заправок. Звездочки закладывают при варке и вынимают в конце.
← Все термины
