| |
главная / рецепты соусов / приготовление соуса:
соус "С трюфелями"
|
| |
0,75 л красного основного соуса
100 мл вина (мадеры)
100 г трюфелей, отвар от трюфелей - 100 мл
бульон (фюме) - 100 мл
|
В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар oт трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.
|
|
|
|
